Le fumoir
Le fumoir : une cuisson authentique au service des saveurs. Le système de cuisson fumoir est un équipement incontournable pour les professionnels souhaitant apporter une dimension unique à leurs préparations. Véritable allié des métiers de bouche, il permet de révéler des arômes intenses et de sublimer viandes, poissons, légumes ou fromages grâce à un processus de cuisson et de fumage maîtrisé. Les atouts du fumoir professionnel : saveurs incomparables, polyvalence, maîtrise de la cuisson, esthétisme et conservation. Chez Fomma, nous proposons des fumoirs professionnels adaptés à vos exigences, alliant robustesse, innovation et ergonomie. Nos équipements vous permettent de libérer votre créativité tout en respectant les normes d’hygiène et de productivité. Faites le choix du fumoir pour enrichir votre savoir-faire culinaire.
Les fours mixtes
Le four mixte est devenu un équipement incontournable dans les cuisines professionnelles. Il combine les avantages d’un four traditionnel et d’un cuiseur vapeur, offrant ainsi une polyvalence et une précision de cuisson inégalées. Selon votre activité, nous avons la solution la mieux adaptée ! Les avantages en cuisine : la polyvalence, cuisson à la vapeur, rôtissage, cuisson basse température, gratinage… Le four mixte s’adapte à toutes vos préparations. La précision, contrôle précis de la température et de l’humidité pour une cuisson parfaite et reproductible. Gain de temps, avec la fonction de cuisson simultanée. Qualité gustative et hygiène avec sa facilité d’entretien. Choisissez le meilleur de la cuisson verticale !
Les fours à cuisson accélérée
Gagnez en productivité et en qualité ! Les fours à cuisson accélérée représentent une véritable révolution dans le monde de la restauration, idéal pour les établissements à haut débit, ces fours réduisent considérablement le temps de cuisson grâce à une combinaison de technologies avancées. Ils offrent des résultats impeccables en un temps record, sans compromis sur la qualité. En combinant les avantages des fours traditionnels, des micro-ondes et parfois de la vapeur, ils permettent de cuire les aliments de manière extrêmement rapide tout en préservant leur qualité gustative et nutritionnelle. Notre équipe vous conseille dans le choix de votre matériel de cuisson verticale !
Les fours de réchauffe
Autre mode de cuisson verticale, les fours de réchauffe sont des équipements indispensables dans les cuisines professionnelles, en particulier pour les établissements proposant un service rapide. Ils permettent de maintenir les plats à la bonne température, de les régénérer rapidement et de les servir à vos clients dans les meilleurs délais. Les spécificités des fours de réchauffe : leur technologie, souvent équipés de résistances ou de plaques chauffantes pour une répartition homogène de la chaleur. Leurs modes de fonctionnement, certains modèles proposent des modes de réchauffage spécifiques (plats cuisinés, pâtisseries…). Leur capacité, variable selon les modèles, pour s’adapter aux besoins de chaque établissement. Leurs dimensions, compacts ou plus volumineux, pour s’intégrer à toutes les cuisines.
Les fours à pizza
Pas de pizza sans un four à pizza ! Le four à pizza est un élément clé dans tout établissement proposant des pizzas. Il permet d’obtenir une pâte croustillante, une garniture fondante et une saveur authentique. Ses avantages : une température élevée, les fours à pizza atteignent des températures très élevées, essentielles pour cuire rapidement la pizza et lui donner une croûte croustillante. Une cuisson homogène, la chaleur est distribuée de manière uniforme pour une cuisson parfaite de toute la pizza. Flexibilité, ils peuvent être utilisés pour cuire différents types de pizzas, ainsi que d’autres plats comme les pains ou les légumes. La cuisson verticale, tout un art !
Les fours pâtissiers
L’allié du pâtissier ! Grâce à ses multiples fonctions, il permet de réaliser tout type de produit : viennoiserie, pâtisserie, pain. Ils sont dotés de multiples spécificités : leurs technologies, souvent équipés d’une ventilation forcée pour une répartition homogène de la chaleur. Leurs modes de cuisson, plusieurs modes de cuisson disponibles (chaleur tournante, vapeur, etc.) pour s’adapter à toutes les préparations. Leurs programmations, enregistrement et mémorisation de programmes de cuisson personnalisés. Leurs capacités, variables selon les modèles, pour s’adapter aux besoins de chaque boulangerie-pâtisserie. Les dimensions, compacts ou plus volumineux, pour s’intégrer à toutes les cuisines. Les fours pâtissiers sont un investissement essentiel pour tout professionnel de la boulangerie-pâtisserie. Ils permettent de garantir la qualité et la régularité de vos produits, tout en optimisant votre production.
Les fours à pression
Autre mode de cuisson verticale, le four à pression, idéal pour une cuisson rapide et qui préserve les saveurs. Les fours à pression sont des équipements de cuisine professionnelle de plus en plus populaires. Ils permettent de cuire les aliments sous pression de vapeur, ce qui réduit considérablement les temps de cuisson tout en préservant les saveurs, les vitamines et les minéraux. Quels sont les avantages d’un four à pression professionnel ? Rapidité de cuisson, ils sont réduits jusqu’à 70% par rapport à une cuisson traditionnelle. Qualité nutritionnelle, les aliments conservent leurs qualités nutritionnelles grâce à la cuisson à la vapeur sous pression. Polyvalence, cuisson de tous types d’aliments (viandes, poissons, légumes, légumineuses). Économie d’énergie, consommation énergétique réduite grâce à des temps de cuisson plus courts. Hygiène, nettoyage facile et rapide.
Les fours à charbon
L’authenticité au cœur de la cuisson verticale! Les fours à charbon sont des équipements traditionnels qui offrent une saveur unique aux aliments. Ils sont particulièrement appréciés pour la cuisson des pizzas, des pains et des viandes, mais peuvent également être utilisés pour d’autres préparations. Quels sont les avantages d’un four à charbon professionnel ? Une saveur authentique, la combustion du charbon confère aux aliments un goût fumé et authentique, difficile à reproduire avec d’autres modes de cuisson. La température élevée, ils atteignent des températures très élevées, idéales pour une cuisson rapide et une croûte croustillante. L’atmosphère conviviale, la flamme et les braises créent une ambiance chaleureuse et conviviale. La polyvalence, cuisson de divers aliments, de la pizza au rôti en passant par les légumes. La tradition, apporte une touche d’authenticité à votre établissement.
Les rôtissoires
Autre mode de cuisson verticale, la rôtissoire. Une cuisson lente pour une viande fondante ! Cette méthode de cuisson permet d’obtenir une viande tendre, juteuse et savoureuse, grâce à la répartition uniforme de la chaleur. Quels sont les avantages d’une rôtissoire professionnelle ? Une viande tendre et juteuse, la cuisson lente à basse température permet à la viande de rendre sa graisse et de devenir particulièrement tendre. Un goût authentique, la rotation de la viande sur la broche favorise la caramélisation et développe les arômes. La polyvalence, les rôtissoires peuvent cuire différents types de viandes (poulet, porc, agneau, bœuf). Des présentations attrayantes, la viande cuite sur broche est souvent présentée entière, ce qui est très apprécié des clients. Une autonomie, certaines rôtissoires sont autonomes et peuvent fonctionner pendant plusieurs heures sans surveillance.
Les fumoirs
L’art de sublimer les saveurs par la fumée ! Les fumoirs sont des équipements de cuisine professionnelle utilisés pour infuser les aliments d’une saveur fumée, grâce à l’exposition à la fumée produite par la combustion de bois aromatique. Cette technique de cuisson ancestrale permet d’obtenir des arômes complexes et subtils. Quels sont les avantages d’un fumoir professionnel ? Des saveurs intenses, la fumée pénètre en profondeur dans les aliments, leur conférant un goût fumé caractéristique et inimitable. La conservation naturelle, le fumage est une méthode de conservation naturelle qui prolonge la durée de vie des aliments. La polyvalence, les fumoirs permettent de fumer une grande variété d’aliments (viandes, poissons, fromages, légumes). La personnalisation des saveurs, en utilisant différents types de bois, il est possible de personnaliser les arômes des aliments fumés.
