Doki Doki, vous connaissez ?
Imaginez : « Un voyage gustatif japonais, dans un style newyorkais, situé à Paris », ça c’est Doki Doki !
Un concept de restaurant qui a su émerger dans la constante effervescence gastronomie parisienne. Une adresse qui se démarque par son concept à la fois novateur et fidèle aux traditions japonaises qui donne envie de pousser la porte et de s’installer sur le majestueux bar en béton signé Rodolphe Albert !
Doki Doki le spécialiste du handroll – cette enseigne propose une expérience culinaire unique, à mi-chemin entre le sushi classique et la street food haut de gamme. Créé pour être dégusté à la main, immédiatement après sa préparation, le handroll devient ici un art maîtrisé. Doki Doki s’impose comme une référence incontournable du temaki, en conjuguant fraîcheur des produits, design élégant et savoir-faire artisanal japonais.
Qu’est-ce que le Handroll ?
Le handroll, ou temaki, est une forme moderne et conviviale de sushi née au Japon. Contrairement aux sushis classiques servis en petites bouchées, le handroll se présente sous la forme d’un cône de feuille de nori croustillante, roulé à la main, garni de riz vinaigré tiède et d’un assortiment d’ingrédients frais comme le poisson cru, les légumes ou encore les fruits de mer.
Dans ce temple, le handroll est préparé à la minute, sous les yeux du client, pour garantir un contraste parfait entre la chaleur du riz, la fraîcheur des garnitures et le croquant du nori.
Ce format se distingue aussi par sa praticité : il se mange sans baguettes, directement avec les doigts. Une expérience culinaire à la fois spontanée, généreuse et résolument contemporaine, parfaite pour les amateurs de cuisine japonaise haut de gamme.
Des ingrédients d’exception au cœur du concept
Derrière chaque handroll Doki Doki se cache une sélection minutieuse d’ingrédients premium, alliant authenticité et raffinement. Le nori, l’un des éléments clés, provient de la mer d’Ariake au Japon, réputée pour produire une algue au goût subtil, minéral et légèrement fumé. Le riz, essentiel à l’équilibre gustatif, est travaillé tiède et vinaigré selon les règles de l’art nippon. Côté garnitures, on retrouve une grande variété de poissons crus (saumon, thon rouge, yellowtail), de fruits de mer (crabe, homard) mais aussi des touches audacieuses comme la truffe ou le yuzu. Les préparations sont souvent travaillées en tartare pour sublimer les textures. Tous les produits sont sourcés avec exigence, dans une logique de qualité irréprochable et de traçabilité, afin d’offrir une expérience pure, fraîche et savoureuse à chaque bouchée.
Doki Doki, un concept pensé jusque dans les moindres détails
Leur design est axé sur les matières brutes et minérales dans un esprit minimaliste et épuré, à la japonaise, étudié avec soin.
L’expérience client est pensée dans sa globalité : du produit à l’assiette, jusqu’à l’ambiance et au design. L’architecte Rodolphe Albert signe des espaces minéraux aux lignes épurées, mêlant bois brut, béton poli, miroirs et luminaires suspendus. Le mobilier est sur-mesure, les céramiques sont façonnées à la main par la créatrice Luisa Botta, et la présentation des plats fait écho à la rigueur japonaise. Et les cuisines, conçues et équipées par Fomma.
Un univers qui repose aussi sur l’authenticité : une volonté de démocratiser le temaki, tout en préservant l’essence artisanale de ce plat. On adore !!!
Où trouver Doki Doki ? Les adresses à Paris et Neuilly
Le maître du Handroll a su conquérir les palais parisiens grâce à ses quatre établissements situés dans des quartiers stratégiques.
- Quartier Louvre (59 rue Jean-Jacques Rousseau, Paris 1er), le tout premier restaurant dans l’hyper centre de la capitale.
- Marbeuf (11 rue Marbeuf, Paris 8e), à deux pas des Champs-Élysées.
- Martyrs (51 rue des Martyrs, Paris 9e) autre ambiance de quartier, tout en restant rive droite J.
- Neuilly-sur-Seine (156 avenue Charles de Gaulle), l’adresse combine modernité et intimité, avec une terrasse et un espace lounge.
Doki Doki s’adapte à toutes les ambiances ! Tous les établissements sont ouverts 7 jours sur 7, midi et soir, avec un service fluide et une ambiance zen. Chaque restaurant offre une immersion totale dans un univers baigné entre design épuré et service précis.
Une belle collaboration au service de l’excellence
Derrière chaque main experte qui roule un temaki, derrière chaque assiette méticuleusement dressée, il y a toute une infrastructure pensée pour garantir rigueur et excellence. Fomma est fière d’accompagner Doki Doki dans l’équipement de ses cuisines professionnelles. Que ce soit pour la chaîne du froid, le mobilier inox sur-mesure, les équipements de préparation ou encore les outils de cuisson, chaque élément a été sélectionné pour répondre aux exigences de cette maison de qualité. En travaillant à leurs côtés, Fomma collabore avec une enseigne audacieuse, créative et fidèle à l’esprit de la gastronomie japonaise contemporaine. Une collaboration basée sur la confiance, l’écoute et l’envie partagée d’offrir le meilleur aux clients, jour après jour, dans des lieux qui allient style, performance et confort de travail.
