Four professionnel
quel modèle choisir ?

cuisson verticale

Four professionnel votre équipement indispensable

Que vous soyez restaurateur, traiteur, boulanger ou chef en restauration collective, le four professionnel est un pilier incontournable de votre cuisine. Pensé pour répondre aux exigences de rendement, de régularité et d’efficacité, il dépasse de loin les capacités d’un four domestique. Conçu pour cuire une grande variété d’aliments, depuis les pizzas jusqu’aux pâtisseries, ce qui le rend essentiel dans la cuisine des restaurants. Il existe plusieurs type de four professionnel, alors laissez-vous conseiller par les équipes d’experts de Fomma.

four professionnel

Restaurant, collectivité, hôtel, boucherie...
Choisissez le four professionnel plus adapté à votre activité !

Les différents types de fours professionnels comment bien choisir ?

Chaque métier de bouche a des besoins spécifiques. Choisir un four professionnel peut être une tâche complexe en raison de la variété des options disponibles. Voici quelques critères à considérer pour faire le bon choix :

  • Le type de four
  • La capacité, en fonction de votre volume de production
  • Les fonctionnalités, contrôle de température, programmation, nettoyage automatique …
  • Efficacité énergétique
  • Matériaux et durabilité
  • Budget
  • Marque et support

En tenant compte de ces critères, vous serez mieux équipé pour choisir un four professionnel qui répond à vos besoins spécifiques. N’hésitez pas à demander des démonstrations et à consulter nos experts pour affiner votre choix.

four professionnel

Four professionnel
le four mixte

C’est le four professionnel le plus polyvalent du marché. Il combine chaleur sèche (convection) et vapeur, pour des cuissons précises et adaptées à de nombreux aliments.

Idéal pour : restauration traditionnelle, collectivité, boulangeries.
Avantages : cuisson douce ou rapide, maintien au chaud, régénération, programmations automatiques.

Les fours mixtes professionnels se déclinent en plusieurs types :

  • Fours mixtes à vapeur : utilisent la vapeur pour cuire les aliments.
  • Fours mixtes à convection : combinent la chaleur de convection avec la vapeur pour une cuisson uniforme.
  • Fours mixtes programmables : équipés de contrôles numériques et de programmes de cuisson prédéfinis.
  • Fours mixtes à usage intensif : conçus pour une utilisation continue dans des environnements à fort trafic.
  • Fours mixtes compacts : modèles plus petits, adaptés aux cuisines avec un espace limité.
  • Fours mixtes à haute efficacité énergétique : conçus pour minimiser la consommation d’énergie tout en maintenant des performances élevées.
Fomma

Four à cuisson accélérée

Technologie innovante combinant plusieurs sources de chaleur (micro-ondes, convection, air pulsé) pour réduire les temps de cuisson de 50 à 80 %. Ils assurent une productivité élevée et une cuisson rapide. Ces fours répondent aux exigences des consommateurs pressés mais sans compromettre la qualité, la base des professionnels !
Idéal pour : snacking, fast-foods, restauration rapide.
Avantages : gain de temps, qualité constante, format compact.

Exemples : TurboChef, Merrychef, etc.

Pourquoi investir dans un four professionnel ?

Investir dans un four professionnel, c’est la garantie d’assurer une cuisson parfaite, de vous faire gagner du temps et de réduire les coûts d’énergie. Voici les raisons principales d’investir dans un four professionnel :
Puissance et performance : le four professionnel monte rapidement en température et garantit une cuisson uniforme, même sur de grandes quantités.
Polyvalence : cuisson, rôtissage, gratinage, régénération… Un four professionnel s’adapte à tous les styles de cuisine.
Rentabilité : grâce à une cuisson plus rapide et plus précise, vous réduisez les pertes et améliorez la productivité en cuisine.
Hygiène et sécurité : conçus selon les normes HACCP, ils sont faciles à nettoyer et sûrs à utiliser dans un environnement intensif.
Durabilité : pensés pour une utilisation intensive, ils offrent une meilleure longévité que les appareils classiques.

four professionnel

Four professionnel
le four à braise

Ce four professionnel utilise du charbon de bois pour une cuisson authentique, mêlant haute température et fumet naturel. Les fours à braise sont spécifiquement conçus pour offrir une cuisson optimale des viandes et autres plats avec des résultats savoureux. Certains modèles sont appréciés par les chefs pour leur longévité et leur facilité d’utilisation, avec peu ou pas d’entretien nécessaire.

Idéal pour : grillades, viandes, légumes rôtis.
Atouts : saveurs incomparables, cuisson puissante, spectacle visuel en salle ouverte.

Le four professionnel à braise c’est la cuisson authentique par excellence ! Et une ambiance assurée dans votre établissement.

four professionnel

Four à air pulsé
(ou convection)

Ce four professionnel utilise un ventilateur pour répartir uniformément la chaleur. Parfait pour les cuissons homogènes sur plusieurs niveaux et permettant une cuisson uniforme et rapide des aliments. Ce type de four professionnel permet une montée en température plus rapide, réduisant le temps de cuisson de 2 à 3 fois par rapport à un modèle classique.

Idéal pour : pâtisseries, viennoiseries, plats préparés.
Avantages : économies d’énergie, temps de cuisson réduits, grande capacité.

Ces avantages font du four à chaleur pulsée un choix populaire dans de nombreuses cuisines modernes.

Au-delà du Four professionnel Fomma vous conseille de A à Z

Chez FOMMA, nous mettons à votre service plusieurs décennies d’expertise dans l’équipement des métiers de bouche. Nos équipes connaissent parfaitement les contraintes de chaque métier et sauront vous orienter vers le four professionnel le mieux adapté à votre activité, à votre volume de production et à vos contraintes techniques.
Mais notre accompagnement ne s’arrête pas là : FOMMA prend en charge vos projets de cuisine professionnelle de A à Z. De l’étude des besoins à l’agencement sur mesure, en passant par l’installation, la mise en service et le suivi, nous vous offrons un service clé en main pour une cuisine performante, ergonomique et conforme aux normes en vigueur.
Faites confiance à un partenaire engagé à vos côtés pour faire de votre cuisine un outil de performance au quotidien.

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