Laboratoire de cuisine professionnelle, être professionnelle avant tout !
En France, on compte plus de 200 000 établissements de restauration, dont de nombreux fonctionnent avec un laboratoire de cuisine professionnelle. Contrairement à une simple cuisine, ces espaces sont conçus pour gérer une production en grande quantité, respecter des normes strictes d’hygiène et optimiser le flux de travail. Un laboratoire de cuisine professionnelle bien équipé garantit une organisation fluide, réduit les pertes de temps et assure une maîtrise parfaite des préparations. Des zones dédiées (préparation, cuisson, stockage, lavage) aux équipements adaptés (fours mixtes, cellules de refroidissement, mobiliers inox), chaque élément contribue à une production efficace et conforme aux réglementations. Chez Fomma, nous accompagnons les professionnels dans l’aménagement et l’équipement de leurs laboratoires pour allier performance, ergonomie et hygiène.
Bénéficiez de l’expertise de Fomma
Chez Fomma, nous mettons notre savoir-faire et notre expertise au service des laboratoires de cuisine professionnelle. Qu’il s’agisse de laboratoires de restauration collective, de traiteur, de pâtisserie ou de production agroalimentaire, nous accompagnons les professionnels dans l’aménagement et l’équipement de leurs espaces. Nous prenons en compte chaque contrainte : flux de production, respect des normes HACCP, optimisation de l’espace, ergonomie et efficacité énergétique. De la préparation à la cuisson, en passant par le stockage et la conservation, nous sélectionnons du matériel performant et durable, adapté aux exigences des grandes cuisines. Avec Fomma, bénéficiez d’un laboratoire de cuisine professionnelle clé en main, conçu pour maximiser votre productivité et garantir une hygiène irréprochable. Faites confiance à un expert de l’équipement professionnel !
Un accompagnement complet, de la conception à l’installation
Installer un laboratoire de cuisine professionnelle, c’est un projet qui demande une expertise pointue. Chez Fomma, nous prenons en charge votre projet de A à Z, pour vous offrir des solutions clé en main, parfaitement adaptée à vos besoins. Tout commence par une étude personnalisée : nous analysons vos espaces, vos contraintes et vos attentes pour concevoir des plans optimisés. Nous vous conseillons ensuite dans le choix du matériel, en sélectionnant du matériel performant et conforme aux normes. Une fois validé, nous assurons la livraison et l’installation avec un suivi précis pour garantir un résultat impeccable. Et parce qu’un bon équipement doit durer, nous proposons aussi un service de maintenance et de dépannage. Avec Fomma, vous avez un partenaire de confiance à chaque étape de votre projet !
Nos réalisations : le choix bon matériel pour votre activité
Un laboratoire de cuisine professionnelle doit être équipé de matériel performant et adapté pour assurer une production efficace, rapide et conforme aux normes d’hygiène. Contrairement à une cuisine classique, un laboratoire requiert une organisation rigoureuse, avec des zones dédiées à chaque étape : préparation, cuisson, stockage et lavage. Des fours mixtes aux cellules de refroidissement, en passant par les plans de travail inox, armoires réfrigérées et lave-batteries professionnels, chaque équipement joue un rôle clé pour optimiser le flux de travail et garantir la qualité des préparations. Chez Fomma, nous sélectionnons des équipements professionnels robustes, ergonomiques et conformes aux exigences sanitaires, pour vous accompagner dans la réussite de votre laboratoire de production.
Laboratoire de cuisine professionnelle : la préparation
Dans un laboratoire de cuisine professionnelle, la préparation est une étape clé qui exige rapidité, précision et organisation. Les équipements indispensables pour une préparation optimale :
✅ Plans de travail en inox : hygiéniques, résistants et faciles à nettoyer, ils assurent un espace de découpe et de préparation conforme aux normes sanitaires.
✅ Tables de découpe et billots : en inox ou en polyéthylène, ils permettent une découpe précise tout en limitant le risque de contamination croisée.
✅ Bacs gastronormes : essentiels pour le stockage des ingrédients avant cuisson ou assemblage, disponibles en différentes tailles et matériaux.
✅ Trancheurs et coupe-légumes : accélèrent la découpe en grande quantité tout en garantissant une régularité parfaite des morceaux.
✅ Mixeurs plongeants et cutters : idéaux pour réaliser des sauces, purées et émulsions en quelques secondes.
✅ Pétrins et batteurs-mélangeurs : incontournables pour les laboratoires de pâtisserie, boulangerie et traiteurs, ils garantissent une homogénéité parfaite des préparations.
✅ Tamiseurs et passoires : assurent une finesse idéale des ingrédients secs et des sauces.
Laboratoire de cuisine professionnelle : cellule de refroidissement
Dans un laboratoire de cuisine professionnelle, la cellule de refroidissement est indispensable pour refroidir rapidement les préparations et garantir leur qualité et leur sécurité sanitaire. Pourquoi utiliser une cellule de refroidissement ?
Lorsqu’un plat chaud est refroidi trop lentement, il passe par une zone de température critique (entre +65°C et +10°C) propice au développement des bactéries. La cellule de refroidissement permet de :
✅ Refroidir rapidement les aliments : passage de +63°C à +10°C en moins de 90 minutes.
✅ Respecter les normes sanitaires et garantir une conservation optimale des produits.
✅ Préserver la texture, la couleur et les saveurs des aliments.
✅ Optimiser l’organisation en préparant les plats à l’avance sans altération de qualité.
✅ Réduire le gaspillage alimentaire grâce à une meilleure conservation.
Laboratoire de cuisine professionnelle : la cuisson
Dans un laboratoire de cuisine professionnelle, le matériel de cuisson doit être puissant, précis et adapté à une utilisation intensive, tout en garantissant une qualité constante des préparations. Les équipements essentiels pour une cuisson efficace
- Fours mixtes professionnels : polyvalents, ils combinent cuisson à convection, vapeur et mixte, garantissant des cuissons précises et homogènes.
- Fours à convection : parfaits pour la cuisson rapide et uniforme des pâtisseries, viennoiseries et plats préparés.
- Fourneaux et plaques de cuisson : à gaz ou électriques, avec feux vifs, induction ou vitrocéramique pour une flexibilité maximale.
- Grils et planchas : idéals pour saisir viandes, poissons et légumes tout en conservant leurs saveurs.
- Sauteuses et marmites basculantes : conçues pour préparer de grandes quantités avec une parfaite maîtrise de la température.
- Bain-marie : essentiel pour maintenir les plats à la bonne température sans altérer leur texture.
Laboratoire de cuisine professionnelle : laverie
Dans un laboratoire de cuisine professionnelle, l’hygiène et la rapidité du nettoyage sont primordiales pour garantir un service fluide et respecter les normes sanitaires strictes (HACCP). Pourquoi équiper son laboratoire d’un lave-batterie professionnel ?
- Nettoyage en profondeur : élimine graisses et résidus alimentaires grâce à une haute pression et des températures élevées.
- Gain de temps : permet de laver rapidement de grandes quantités d’ustensiles, optimisant le flux de travail en cuisine.
- Économie d’eau et d’énergie : des cycles optimisés pour une consommation réduite.
- Respect des normes d’hygiène : désinfection efficace pour garantir une propreté irréprochable.
- Confort pour le personnel : limite la pénibilité du lavage manuel et améliore l’ergonomie du poste de lavage.
