La pâtisserie en France : une passion qui ne s’essouffle pas
En France, la pâtisserie ne se contente pas de faire plaisir : elle fait partie de notre identité. Avec plus de 33 000 boulangeries-pâtisseries artisanales, le secteur reste l’un des piliers du commerce de proximité. Et chaque année, de nouveaux laboratoires ouvrent, preuve que la gourmandise ne connaît pas la crise ! Ce succès repose autant sur le talent des artisans que sur leur capacité à innover, se réinventer, surprendre… Mais pour sublimer un millefeuille ou réussir une crème montée, le savoir-faire ne suffit pas : il faut du matériel de pâtisserie pro fiable et performant. De la cuisson à la présentation, chaque étape compte. Suivez notre guide du matériel de pâtisserie pro pour tout savoir sur l’équipement idéal d’un labo pâtissier moderne !
Petit rappel : pourquoi un matériel de pâtisserie pro est-il indispensable ?
La pâtisserie est un métier d’excellence, de rigueur et de précision. Contrairement à la cuisine traditionnelle, elle nécessite des équipements spécifiques, capables d’assurer une maîtrise parfaite des températures, des textures et du timing. Que ce soit pour un laboratoire artisanal ou une pâtisserie de production plus intense, s’équiper avec du matériel de pâtisserie pro est une condition indispensable pour garantir qualité, régularité et hygiène. Chez Fomma, nous avons récemment accompagné deux pâtissiers dans la conception et l’aménagement complet de leur laboratoire, vitrine. Cette expérience terrain nous a permis de cerner encore mieux les besoins précis des artisans sucrés. Ce guide est le fruit de ce savoir-faire.
Matériel de pâtisserie pro : les 2 indispensables
Le four pâtissier professionnel
C’est l’outil central d’un laboratoire. Contrairement à un four classique, un four pâtissier pro permet une cuisson homogène, une gestion fine de l’humidité (idéal pour les viennoiseries) et une programmation précise.
Les modèles à privilégier :
- Four ventilé à générateur de vapeur, pour les choux, génoises, croissants
- Four mixte, polyvalent il combine chaleur sèche (convection) et vapeur, pour des cuissons précises et adaptées à de nombreux aliments.
- Four à soles, pour des cuissons plus traditionnelles (pain, tartes fines)
👉 FOMMA vous propose des fours compacts ou multi-niveaux selon votre espace et votre cadence.
Le batteur-mélangeur professionnel
Matériel de pâtisserie pro indispensable pour monter des blancs en neige, des crèmes ou pétrir des pâtes à brioche. Choisissez-le avec plusieurs vitesses, une cuve de grande capacité (10 à 80L) et un variateur électronique.
💡 Astuce : Optez pour un modèle multifonction avec fouet, crochet et palette. Vous gagnez du temps et de la place.
Tout aussi important : le froid et la conservation
Les cellules de refroidissement rapide
En pâtisserie, le refroidissement rapide est un impératif sanitaire, mais aussi une méthode pour stabiliser certaines préparations : mousses, entremets, glaçages. Les cellules de refroidissement permettent de passer de +70°C à +3°C en moins de 90 minutes. Cela évite la prolifération bactérienne et facilite le travail en série.
Les armoires réfrigérées et surgélateurs professionnels
- Armoire positive : pour stocker les produits finis ou semi-finis
- Armoire négative : indispensable pour le stockage de préparations ou de produits de saison (purées, fruits, inserts)
- Surgélateur : permet de surgeler très rapidement toutes les pâtisseries pour conservation long terme.
Chez FOMMA, nous proposons des modèles inox, dotés de froid ventilé, d’un dégivrage automatique et compatibles GN 1/1 ou pâtissier 600×400. Tout votre matériel de pâtisserie pro chez Fomma
Matériel de pâtisserie pro : plans de travail et mobiliers inox
Le matériel de pâtisserie pro c’est aussi la préparation !
Tables de préparation inox
En pâtisserie, la propreté et la résistance des plans de travail sont cruciales. Les tables inox professionnelles sont faciles à nettoyer, résistantes à l’humidité, aux chocs, et peuvent intégrer des étagères basses ou des dosserets.
*Options recommandées :
> Tables réfrigérées pâtissières 600×400 mm
> Dessertes roulantes pour transporter vos plaques
> Tables à roulettes avec frein pour la flexibilité en laboratoire
Armoires de rangement et étagères murales
En matériel de pâtisserie pro il y a aussi le rangement doit être structuré et clair. Utilisez des étagères inox murales, des armoires hautes fermées, et des placards suspendus pour optimiser chaque mètre carré.
Le petit matériel qui fait toute la différence
Un bon pâtissier ne travaille pas qu’avec de grandes machines. Le petit matériel professionnel est tout aussi important pour garantir précision et rapidité :
- Douilles inox et poches pâtissières réutilisables
- Cadres, cercles, moules souples ou inox
- Spatules coudées, racloirs, balances électroniques précises
- Tamis inox, rouleaux à pâtisserie antiadhésifs
- Thermomètres de précision pour le chocolat ou le sucre
FOMMA vous aide à composer un kit de démarrage ou à compléter votre matériel de pâtisserie pro existant, avec des produits robustes et adaptés à un usage quotidien intensif. Retrouvez tout le petit matériel de pâtisserie pro dans notre boutique à Malakoff
Matériel de pâtisserie pro : la présentation
Dans le matériel de pâtisserie pro, il y a les équipements qui subliment! La pâtisserie c’est comme de l’art ou de la Haute Couture, il y a une évidence certaine : mettre les œuvres pâtissières en valeur visuelle. Une vitrine esthétique, bien éclairée et bien agencée attire le regard et stimule l’achat.
Nos recommandations :
- Vitrines réfrigérées statiques ou ventilées
- Vitrines à température contrôlée avec hygrométrie réglable pour les produits sensibles (macarons, entremets)
- Vitrines d’angle ou murales pour les petits espaces
Fomma vous accompagne aussi dans le choix esthétique : bois, inox, noir mat, rétroéclairage LED… Vos produits méritent d’être sublimés. Le matériel de pâtisserie pro c’est tout un art !
Nos réalisations au service des pâtissiers
Chez Fomma, on aime les bons produits (oui on l’avoue, chez nous, nous sommes majoritairement TRES gourmands)… mais surtout les beaux projets ! Ces derniers mois, on a eu le plaisir de réaliser deux points ventes pâtissiers pour des artisans passionnés. Chaque fois, on part de zéro (ou presque) : on échange, on prend des mesures, on écoute les besoins du client, et on propose un aménagement 100 % sur-mesure, pensé pour leur quotidien. Fours pâtissiers, cellules de refroidissement, plans de travail inox, vitrines… rien n’est laissé au hasard. L’objectif : un espace fluide, propre, efficace, où tout est à sa place et où l’on peut produire sans stress. Peu importe la taille du projet, on s’adapte. Et on reste dispo même après l’installation ! Un vrai travail d’équipe.
Découvrez nos réalisations ici !
Un accompagnement clé en main avec FOMMA
Que vous soyez artisan, franchisé ou en reconversion professionnelle, ouvrir ou rénover une pâtisserie ne s’improvise pas. C’est pourquoi Fomma vous propose un accompagnement complet :
✅ Étude de votre local et de vos flux de production
✅ Sélection du matériel adapté à votre budget et vos volumes
✅ Livraison, installation et mise en service
✅ SAV réactif avec contrats de maintenance
✅ Conseils HACCP pour respecter toutes les normes
Vous avez un projet de création ou de modernisation de laboratoire ? Venez rencontrer nos équipes au showroom FOMMA, 153 boulevard Gabriel Péri à Malakoff, ou contactez-nous en ligne pour un devis personnalisé.
Fomma, c’est bien plus qu’un fournisseur de matériel de pâtisserie pro : c’est un partenaire de confiance pour tous les métiers de bouche.
