Pourquoi bien choisir sa trancheuse professionnelle ?
La trancheuse professionnelle est un équipement essentiel pour les métiers de bouche : boucherie, traiteur, fromagerie, restauration. Choisir le bon modèle permet d’assurer une découpe précise, rapide et sécurisée. Chaque usage nécessite une trancheuse adaptée à la fréquence de coupe, au type d’aliment et à l’espace disponible. Nous accompagnons les professionnels des métiers de bouche depuis plus de 70 ans pour leur fournir du matériel performant, durable et parfaitement ajusté à leurs besoins. Manuelle ou électrique, à pignon ou à courroie, avec ou sans affûteur : de nombreux paramètres entrent en jeu. Un bon choix garantit un gain de temps, une meilleure hygiène et une coupe nette, quelles que soient les denrées travaillées.
Définir ses besoins avant l’achat
Avant de choisir une trancheuse professionnelle, il est essentiel d’évaluer vos besoins.
-À quelle fréquence l’utiliserez-vous ?
-Quels produits allez-vous trancher (jambon, fromage, viande sèche, pain) ?
-Disposez-vous d’un espace suffisant pour accueillir la machine ?
Pour un usage intensif, privilégiez des modèles robustes, conçus avec des matériaux résistants. Si vos besoins sont ponctuels, un modèle plus simple peut suffire. L’environnement de travail compte aussi : certaines trancheuses professionnelles compactes sont conçues pour s’intégrer dans des cuisines étroites sans compromettre la performance. Cette première analyse vous orientera vers une machine adaptée à votre activité et à votre rythme.
Trancheuse manuelle, électrique ou automatique ?
Trois grandes familles de trancheuses professionnelles existent.
1- La manuelle, Le whaou effect !!! Très prisée pour les découpes précises et spectaculaires en salle, elle est idéale pour des présentations raffinées. Elle séduit par son design rétro. Le nettoyage reste quant à lui plus difficile.
2- La trancheuse professionnelle électrique, la plus courante, offre rapidité et constance pour toutes les viandes, y compris les surgelées.
3- Enfin, la trancheuse automatique permet de programmer un nombre de tranches précis, ce qui est parfait pour les grandes quantités (traiteurs, collectivités).
Fomma vous aide à sélectionner le type de machine le plus adapté à votre activité, en tenant compte du confort d’utilisation, de l’efficacité et des contraintes d’espace.
Trancheuse professionnelle : Transmission à courroie ou à pignons ? Quelle différence ?
Le choix de la motorisation d’une trancheuse professionnelle dépend des aliments à découper. Les modèles à courroie sont plus silencieux, légers et suffisants pour des produits tendres (charcuterie fraîche, fromages). Les trancheuses à pignons, en revanche, offrent une puissance supérieure, idéale pour les produits secs, durs ou surgelés. Leur transmission directe garantit une performance constante, même en usage intensif. Ce type de machine est privilégié en boucherie ou chez les charcutiers, où la qualité de coupe est primordiale. Fomma recommande toujours l’option la plus pertinente en fonction des volumes traités et de la nature des produits manipulés.
Lame, diamètre et vitesse de rotation
La performance d’une trancheuse professionnelle repose en grande partie sur la qualité de sa lame. Son diamètre influe à la fois sur la taille des tranches et sur l’encombrement global de la machine. Il existe plusieurs tailles de lame allant d’un diamètre de 20 à 37 cm:
- 20 à 25 cm: Utilisations ménagères
- 25 à 30 cm: Utilisées dans les restaurants
- 30 à 37 cm: Utilisées en boucherie
La vitesse de rotation garantit la netteté de coupe : plus elle est élevée, plus la tranche est propre. Attention, une lame plus grande tourne plus lentement, mais les moteurs puissants des trancheuses électriques compensent cela efficacement. Certaines machines disposent d’un affûteur intégré, pratique pour maintenir une qualité constante de découpe.
Des matériaux de fabrication gage de durabilité
La trancheuse professionnelle doit être conçue avec des matériaux solides pour garantir performance et longévité. Les modèles de qualité présentent un corps en aluminium thermolaqué ou anodisé, à la fois léger, robuste et résistant à la corrosion. Attention aux produits d’entrée de gamme : certains modèles dissimulent une structure en plastique, peu durable, avec pour seul composant en inox… la lame ! Avant d’investir, vérifiez la composition complète de l’appareil. Un bon rapport qualité-prix prend en compte non seulement la performance de coupe, mais aussi la solidité des matériaux. Chez Fomma, nous vous conseillons sur des équipements professionnels fiables, adaptés à un usage intensif.
Mais nous conseillons fortement l’importance de déposer votre trancheuse professionnelle en maintenance régulièrement pour entretenir les trancheurs.
Pensez à la facilité de l’entretien !
Lorsque vous choisissez une trancheuse professionnelle, il est crucial de prendre en compte la facilité d’entretien. Voici quelques critères à considérer :
1-Démontabilité : pièces amovibles ; optez pour un modèle dont les pièces, comme la lame, le plateau et le protège-main, sont facilement démontables pour un nettoyage rapide.
Système de verrouillage : Vérifiez si le mécanisme de démontage est simple et sécurisé.
2-Matériaux : acier inoxydable ; les trancheuses en acier inoxydable sont non seulement durables, mais elles sont aussi plus faciles à nettoyer et résistantes à la corrosion.
3-Conception ergonomique : accès facile aux zones difficiles ; choisissez un modèle qui permet d’accéder facilement aux zones où les résidus peuvent s’accumuler.
4-Caractéristiques supplémentaires : fonctionnalités antiadhésives ; certains modèles sont dotés de revêtements antiadhésifs qui facilitent le nettoyage.
Prenez le temps de comparer différents modèles ou appelez-nous !
Trancheuse professionnelle : nos marques partenaires et nos services
Nous sélectionnons des trancheuses professionnelles auprès des meilleurs fabricants : DADAUX, MANCONI (Smarty, Kolossal), Swedlinghaus, PSV… Ces marques reconnues offrent fiabilité, précision et durabilité. Nous assurons également la vente, l’installation et la maintenance de votre équipement. Nos techniciens qualifiés vous accompagnent dans le choix de votre machine selon votre activité et votre espace. Vous bénéficiez ainsi d’un matériel sur mesure, prêt à fonctionner, et d’un SAV réactif.
Fomma accompagne les professionnels de la boucherie depuis plus de 70 ans, nous comprenons parfaitement les exigences terrain et proposons des solutions adaptées.… Alors les trancheurs, c’est notre domaine ! Notre équipe est quotidiennement à l’écoute des professionnels des métiers de bouche afin de conseiller un matériel de qualité adapté à leurs besoins.
Encore des questions ? N’hésitez pas à nous contacter ici !
