Lotta Paris : comment est né votre projet ?
Lotta Paris est né d’une envie certaine, portée par une vraie passion pour la restauration. Charlotte explique avoir grandi dans cet univers et avoir toujours su qu’elle aurait, un jour, son propre restaurant. Ce projet a mûri pendant plusieurs années, avant de devenir concret avec la recherche d’un local à Paris.
Comme souvent dans la restauration, le lieu a été une étape décisive. Plusieurs opportunités ont été étudiées, certaines n’ont pas abouti, puis le bon local s’est présenté. Pour Charlotte, ouvrir Lotta Paris n’était donc pas une décision soudaine, mais l’aboutissement d’un parcours, d’une expérience et d’une envie construite dans le temps.
Quel a été votre parcours avant Lotta Paris ?
Avant de créer Lotta Paris, Charlotte a construit une solide expérience dans la restauration et l’hôtellerie haut de gamme. Elle évoque notamment son passage chez Prunier, maison française emblématique, où elle a occupé un poste de direction opérationnelle F&B. Elle a également travaillé à la Maison Baccarat, une expérience importante dans son parcours. C’est d’ailleurs à cette période qu’elle rencontre Fomma pour la première fois.
Ces expériences lui ont permis d’acquérir une vision globale d’un établissement : les équipes, les opérations, les besoins techniques, le service, les contraintes de production et l’organisation quotidienne.
Un bagage précieux avant de se lancer dans son propre projet de restaurant.
Pourquoi avoir choisi Fomma pour Lotta Paris ?
Lorsque Charlotte lance Lotta Paris, le choix de Fomma s’impose assez naturellement. Elle connaissait déjà l’entreprise grâce à une précédente expérience professionnelle. Cette relation de confiance a compté au moment de choisir un partenaire pour l’aménagement et l’équipement de sa cuisine.
« Dans un projet de restaurant, le choix du cuisiniste est stratégique. Il ne s’agit pas seulement d’acheter du matériel professionnel, mais de s’entourer d’un interlocuteur capable de comprendre les contraintes du lieu, les besoins du restaurateur et le rythme de l’exploitation ».
Pour Charlotte, Fomma représentait un partenaire sérieux, fiable et capable d’accompagner le projet dans son ensemble.
Comment décririez-vous l’accompagnement de Fomma ?
À la question de l’accompagnement, Charlotte répond simplement : “Une gestion du projet de A à Z.”
Pour Lotta Paris, Fomma n’est pas intervenu uniquement comme fournisseur de matériel. L’équipe a accompagné Charlotte sur les plans, en lien avec l’architecte Juliette Rubel, et a suivi le dossier dans son ensemble. Pour Charlotte, c’est justement l’une des particularités de Fomma : cette capacité à prendre en charge un projet global, à comprendre les plans, à dialoguer avec les autres intervenants et à intégrer les contraintes techniques. Dans un projet de restaurant, cette vision d’ensemble est essentielle pour éviter les incohérences entre l’agencement, les équipements, les besoins opérationnels et le fonctionnement réel de la cuisine.
Pourquoi les plans sont-ils si importants dans un restaurant ?
Dans un restaurant comme Lotta Paris, les plans ne sont pas un simple document technique. Ils déterminent la manière dont les équipes vont travailler au quotidien. Préparation, cuisson, plonge, froid, stockage, bar, circulation : chaque poste doit être pensé avec précision.
Charlotte souligne que Fomma l’a accompagnée sur cette partie avec l’architecte, ce qui lui a permis de construire une cuisine cohérente avec son projet. Une implantation bien pensée limite les déplacements inutiles, fluidifie le service et facilite le travail de l’équipe.
À l’inverse, un mauvais agencement peut rapidement créer des pertes de temps, des tensions et des blocages pendant les moments de forte activité.
Lotta Paris : quel rôle a joué Fomma avec les autres intervenants ?
L’ouverture de Lotta Paris a impliqué plusieurs intervenants : architecte, agenceurs, entreprises de travaux, installateurs et fournisseurs. Dans ce type de projet, la coordination est essentielle. Charlotte met en avant la capacité de Fomma à travailler avec les différents acteurs, notamment sur les plans et les aspects techniques. Le rôle du cuisiniste ne se limite donc pas à livrer du matériel. Il faut comprendre les contraintes du lieu, anticiper les besoins en eau, en électricité, en plomberie, en ventilation ou en installation. Cette coordination permet de sécuriser le projet et d’éviter que les choix esthétiques ou d’agencement ne viennent compliquer le fonctionnement quotidien du restaurant.
Avez-vous rencontré un imprévu avant l’ouverture ?
Oui, et c’est même l’une des anecdotes les plus marquantes du projet Lotta Paris.
À seulement 48 heures de l’ouverture, je découvre un problème sur l’arrière-bar. La station prévue n’est pas conforme aux besoins du restaurant. À ce stade, le timing est très serré, la pression est forte et chaque retard peut avoir des conséquences sur l’ouverture.
« J’appelle alors Fomma. »
L’équipe intervient rapidement, reprend l’arrière-bar, effectue les ajustements nécessaires et repose l’ensemble dans les délais. En deux jours, le problème est réglé. Charlotte résume cette intervention avec une phrase très forte : “Franchement, ils m’ont sauvé la vie.”
Que montre cette intervention de dernière minute ?
Cette intervention à 48 heures de l’ouverture montre l’importance d’avoir un partenaire fiable dans un projet de restauration. Avant une ouverture, tout s’accélère : les finitions, les installations, les tests, les derniers réglages. Un imprévu technique peut rapidement devenir un vrai sujet de stress. Dans le cas de Lotta Paris, Fomma a su répondre présent, mobiliser une équipe et trouver une solution concrète dans un délai très court. Pour Charlotte, cette réactivité a fait partie des éléments les plus marquants de l’accompagnement.
Ce type de situation rappelle qu’un bon partenaire ne se mesure pas seulement au devis ou au matériel, mais aussi à sa capacité à agir.
Quel équipement vous semble indispensable dans votre cuisine ?
« Sans hésitation : le four. »
Dans une cuisine professionnelle, le four est un équipement central, car il permet de gérer de nombreuses cuissons et d’apporter de la souplesse dans l’organisation quotidienne. Pour Lotta Paris, le four représente un outil clé pour sécuriser la production, s’adapter aux besoins du service et garder une certaine flexibilité.
« N’oublions pas aussi l’importance du froid, indispensable pour conserver les aliments à bonne température. Ces équipements structurent le fonctionnement d’une cuisine : ils participent à la qualité des préparations, à l’organisation de l’équipe et à la régularité du service. »
Quels conseils donneriez-vous à un futur restaurateur ?
À un futur restaurateur, je donnerais trois conseils :
1- l’expérience
2- l’emplacement
3- la passion.
L’expérience d’abord, parce qu’un restaurant demande de maîtriser de nombreux sujets : besoins en eau, plomberie, électricité, organisation, matériel, gestion et exploitation. Même en connaissant déjà beaucoup de choses, il existe toujours des détails sur lesquels on peut passer à côté. L’emplacement ensuite, car il reste déterminant dans la réussite d’un projet. La passion enfin, parce que la restauration est un métier intense, exigeant et prenant. Pour moi, sans passion, il est difficile de tenir dans la durée et de faire vivre un restaurant.
Pourquoi l’expérience est-elle si importante selon Charlotte ?
L’expérience revient comme un mot-clé dans le témoignage de Charlotte. Avant Lotta Paris, elle avait déjà occupé des fonctions qui lui permettaient de gérer un projet dans sa globalité. Cette expérience lui a donné des repères sur les besoins techniques, l’exploitation, les contraintes d’un établissement et le fonctionnement d’une équipe. Pourtant, elle insiste sur un point : « même avec une solide expérience, il reste toujours des détails auxquels on ne pense pas. C’est précisément pour cela qu’il est important de bien s’entourer. Un restaurateur peut porter une vision, mais il a besoin de partenaires capables de sécuriser les aspects techniques, opérationnels et matériels. »
Recommanderiez-vous Fomma à un autre restaurateur ?
« OUI », pour la prise en charge globale du dossier, le sérieux de l’accompagnement et la capacité à gérer un projet dans son ensemble.
Je retiens notamment le travail sur les plans, la coordination avec les intervenants, l’accompagnement technique et la réactivité de l’équipe.
Pour moi, Fomma a su m’accompagner sur tous les aspects liés à la cuisine professionnelle, depuis la conception jusqu’aux ajustements de dernière minute. C’est un projet réalisé en quelques mois, avec une vraie implication des équipes. Pour un restaurateur qui se lance, cette capacité à être accompagné de manière structurée peut faire une réelle différence.
Que révèle Lotta Paris du métier de FOMMA ?
L’exemple de Lotta Paris montre que le métier de Fomma ne consiste pas seulement à fournir du matériel de cuisine professionnelle. L’entreprise intervient comme un partenaire technique auprès des restaurateurs, avec une approche globale du projet. Plans, équipements, installation, coordination, conseils, ajustements et suivi : chaque étape compte. Dans le cas de Charlotte, cette approche a permis de construire une cuisine adaptée à son projet, mais aussi de répondre à un imprévu critique juste avant l’ouverture. Ce témoignage illustre la valeur ajoutée de Fomma : accompagner les professionnels de la restauration dans des situations très concrètes, avec des solutions adaptées au terrain.
Lotta Paris : une cuisine professionnelle au service du projet
Pour les clients, Lotta Paris se découvre en salle, dans l’assiette et dans l’ambiance du restaurant. Mais derrière cette expérience visible, il existe toute une organisation en coulisses. Une cuisine professionnelle bien pensée permet aux équipes de travailler plus efficacement, de mieux gérer les pics d’activité, de préserver la qualité des produits et de maintenir une régularité de service. L’accompagnement de Fomma s’inscrit dans cette logique : créer un outil de travail fiable et adapté à la réalité du restaurant. La technique ne remplace pas la vision du restaurateur, mais elle la rend possible au quotidien, service après service.
Ce qu’il faut retenir de l’expérience Lotta Paris
L’histoire de Lotta Paris rappelle qu’un projet de restaurant repose sur plusieurs piliers :
- Une vision
- Un emplacement
- De l’expérience
- De la passion
- Des partenaires fiables.
Charlotte avait une idée claire de son projet et une vraie connaissance du métier, mais elle a choisi de s’appuyer sur Fomma pour sécuriser les aspects techniques de sa cuisine. Plans, accompagnement, coordination, choix du matériel et intervention d’urgence ont marqué cette collaboration.
Ce cas client (autre cas client) montre qu’une cuisine professionnelle ne doit jamais être pensée comme une simple liste d’équipements. Elle doit être conçue comme un outil de travail complet, adapté au restaurant, à l’équipe et au service.
On vous donne l’adresse de cette superbe table :
Lotta Paris
8 rue Jean-Jacques Rousseau
Paris 1er
Instagram : (@lotta__paris) • Photos et vidéos Instagram
