Rappel : les avantages du sous vide !

On ne va surement rien vous apprendre mais on se permet juste de faire un petit rappel des avantages du sous-vide avant de vous vanter les mérites de la machine sous vide à cloche !

• Conservation des vitamines : la méthode sous-vide préserve les vitamines de manière efficace, contrairement à d’autres méthodes comme la congélation qui peuvent les altérer.
• Prolongation de la conservation : les aliments sous vide peuvent être conservés 2 à 3 fois plus longtemps que dans des récipients traditionnels, ce qui réduit le gaspillage alimentaire.
• Préservation des saveurs : la technique de sous-vide bloque le processus d’oxydation, garantissant que les aliments conservent leur goût original.

Et pour aller plus loin il y a la machine sous vide à cloche !!!

Pourquoi choisir une machine sous vide à cloche ?

La mise sous vide est aujourd’hui incontournable pour prolonger la durée de vie des aliments. Mais toutes les machines ne se valent pas. Si les modèles à aspiration externe conviennent pour un usage domestique, la machine sous vide à cloche est le choix de référence pour les professionnels de la restauration, les artisans des métiers de bouche et même les amateurs exigeants. Elle permet une extraction d’air plus poussée, une meilleure étanchéité et une plus grande polyvalence. Que vous soyez traiteur, boucher, fromager ou chef, investir dans une machine sous vide à cloche vous garantit performance, durabilité et précision. Voici les 5 raisons majeures pour lesquelles la machine sous vide à cloche peut faire toute la différence dans votre activité.

• Une conservation 3 à 5 fois plus longue

Grâce à un taux de vide proche de 99 %, la machine sous vide à cloche ralentit considérablement l’oxydation et le développement des bactéries. Cela permet de conserver vos aliments entre 3 et 5 fois plus longtemps qu’avec une conservation traditionnelle. De plus, elle protège la texture, les arômes et la fraîcheur, sans déshydratation ni altération du goût. Cette technologie est également idéale pour la cuisson sous vide, méthode de plus en plus populaire dans les cuisines professionnelles. En stabilisant les aliments sous vide avant cuisson, vous obtenez une maîtrise parfaite des températures et une qualité constante. Résultat : moins de pertes, plus de régularité et une meilleure gestion des stocks.

• Une machine sous vide à cloche pensée pour les professionnels

Une machine sous vide à cloche est conçue pour une utilisation intensive. Elle dispose d’un moteur puissant, d’une chambre spacieuse et de réglages précis, permettant de traiter rapidement des volumes importants. C’est l’équipement idéal pour les restaurants, boucheries, traiteurs ou laboratoires alimentaires. Elle offre une meilleure cadence de travail et une sécurité renforcée, tout en assurant une hygiène irréprochable grâce à leur structure inox. Le contrôle total sur les temps de vide, de soudure et de refroidissement permet d’adapter chaque cycle au produit conditionné. Pour ceux qui recherchent robustesse, productivité et fiabilité, la machine sous vide à cloche est un investissement stratégique à long terme.

• Le seul système adapté aux produits liquides

Contrairement aux machines à aspiration externe, la machine sous vide à cloche permet de conditionner les produits liquides en toute sécurité. Grâce à un plan incliné amovible placé dans la chambre, les liquides restent stables durant l’aspiration, évitant toute remontée dans la barre de soudure. Vous pouvez donc mettre sous vide sauces, soupes, marinades, bouillons ou viandes en sauce sans risquer de fuite. Cela permet une conservation plus longue tout en respectant la présentation. C’est une fonctionnalité essentielle pour les professionnels qui manipulent des préparations liquides ou semi-liquides, et une source de gain de temps et d’organisation en cuisine.

• Tous les sacs sont compatibles (et économiques)

Un autre atout important de la machine sous vide à cloche : elle fonctionne avec des sachets sous vide lisses, contrairement aux machines à aspiration externe qui nécessitent des sacs gaufrés plus onéreux. Les sacs lisses sont non seulement moins chers, mais également plus faciles à stocker et à approvisionner. Cela représente un gain économique non négligeable à long terme, en particulier pour les établissements qui utilisent le sous vide au quotidien. Chez FOMMA, nous proposons une large gamme de sacs adaptés à nos machines, notamment les sacs Cryovac, réputés pour leur solidité et leur performance. Un vrai plus pour optimiser votre budget sans compromis sur la qualité.

• FOMMA : votre expert du sous vide depuis 1975

Faire confiance à FOMMA, c’est bénéficier de l’expérience d’un acteur historique du sous vide professionnel. Depuis 1975, nous accompagnons les professionnels de la gastronomie avec du matériel haut de gamme, fiable et durable. Nous sommes partenaires de marques de référence comme MULTIVAC et HENKELMAN pour les machines, Julabo by FusionChef pour la cuisson, ou encore Cryovac pour les sacs. Notre service ne s’arrête pas à la vente : nous assurons la livraison, l’installation et la formation de vos équipes à l’utilisation du matériel. Avec FOMMA, vous êtes entre de bonnes mains pour développer votre activité et optimiser votre chaîne de production.

Comparatif express : Cloche vs Aspiration externe

De plus, nos techniciens, lors du choix de votre lave-vaisselle pro, vous forment à la bonne utilisation de celui-ci.

Comment fonctionne une machine sous vide à cloche ?

Une machine sous vide à cloche fonctionne en suivant plusieurs étapes clés pour retirer l’air d’un contenant et sceller hermétiquement les aliments.

Voici un aperçu du fonctionnement :

• Chargement des aliments
• Positionnement dans la machine
• Création du vide
• Scellage
• Fin du cycle

Conclusion : les machines sous-vide à cloche sont idéales pour les professionnels et les amateurs de cuisine, offrant une méthode efficace pour conserver les aliments et préparer des plats savoureux.

Bon à savoir : astuces et conseils

• Utilisez un plan incliné pour les liquides
• Nettoyez régulièrement la barre de soudure
• Adaptez les temps de vide/soudure selon les produits (solides vs liquides)
• Investissez dans une machine à double barre pour doubler la productivité

📞 Besoin d’un conseil ou d’un devis ?

Chez FOMMA, notre équipe est à votre disposition pour vous aider à choisir la machine sous vide à cloche la plus adaptée à votre activité.