Gagner en économie d’énergie dans votre cuisine professionnelle ?
Hausse des factures d’électricité, pénurie ou encore consommation superflue sont des problématiques auxquelles doivent faire face l’ensemble de la population y compris les professionnels des métiers de bouche ! Place à l’économie d’énergie ! A lire !
En effet, la cuisine est l’une des pièces les plus énergivores, autrement dit, avec ces nombreux équipements, la cuisine est l’une des pièces où l’on consomme le plus. Pour nous nourrir au quotidien, nos restaurateurs, nos collectivités ou encore nos commerçants doivent s’adapter sans cesse à ces nouvelles méthodes de consommation. C’est pourquoi, nos experts Fomma, ont décidés de vous donner quelques conseils pour gagner facilement en économie d’énergie dans votre cuisine grâce à des « écogestes » !
Quels équipements consomment le plus d’énergie dans une cuisine professionnelle ?
Tous les équipements ne pèsent pas de la même manière sur votre facture ! Selon l’ADEME, la cuisson représente en moyenne 38 % de la consommation énergétique des cafés et restaurants. Autant dire que vos fours, plaques et friteuses méritent toute votre attention. Mais dans une boucherie ou un commerce alimentaire, c’est souvent le froid qui arrive en tête, avec des équipements qui fonctionnent jour et nuit. Pour réaliser une véritable économie d’énergie, mieux vaut donc identifier les postes les plus gourmands avant d’investir. Un four mal utilisé, une armoire frigorifique vieillissante ou une vitrine réfrigérée mal entretenue peuvent peser lourd sur vos dépenses. Chaque établissement a ses particularités et ses priorités !
Économie d’énergie : les conseils d’un cuisiniste
Voici une liste de quelques outils indispensables. Dans une démarche d’amélioration, il est primordial de connaître et de suivre la consommation énergétique de ces différents appareils. Pour cela, nous vous présentons quelques outils qui vous seront utiles pour gagner en économie d’énergie ! Et en plus nous invitons à lire notre article sur le choix de sa solution de traitement de l’eau, à ne pas négliger car l’eau est partout en cuisine !
L’optimisateur ou le délesteur
C’est un équipement électrique qui se place au niveau du tableau. Son rôle est, comme son nom l’indique, de délester l’installation en privilégiant certains circuits préalablement sélectionnés.
L’avantage de l’optimisateur électrique est de vous permettre de faire une économie d’énergie. En effet, vous pouvez souscrire à un abonnement sous dimensionné par rapport à votre consommation. Quand vous arrivez au seuil de la puissance souscrite, le délesteur coupe l’alimentation des appareils jugés non prioritaires. Par exemple, le délesteur peut mettre hors circuit les radiateurs électriques quand plusieurs gros appareils électroménagers fonctionnent en simultané (four, lave-vaisselle, lave-linge…). Ensuite, les circuits sont réalimentés progressivement.
De plus, le délesteur évite de faire disjoncter l’installation lorsque de nombreux appareils sont sollicités.
Choisir un appareil d’une bonne classe énergétique
Choisir la bonne classe énergétique est d’une importance capitale. En effet, les nouvelles générations d’appareils consomment souvent moins, voir jusqu’à 3 fois moins. On retrouve une échelle de consommation d’énergie de A à G. A reste le plus performant. Et G le plus gourmand en énergie. Cette classe énergétique devient obligatoire depuis le 1er mars 2021 sur les frigos, lave-vaisselle, lave-linge, four…
Il est donc possible de diminuer sa consommation énergétique en optant pour des appareils économes. Il s’agit là de choisir du matériel performant. Il vaut mieux investir dans un achat plus cher mais plus économique sur le long terme.
Par exemple, un frigo (275 litres) noté A+ consomme 265 kWh. Avec des performances énergétiques A+++, un réfrigérateur équivalent ne consomme que 125 kWh.
Nos commerciaux sont experts à ce sujet pour vous accompagner dans le choix de vos machines.
Économie d’énergie : commencez par regarder vos factures !
Vous connaissez le montant de votre facture d’électricité, mais savez-vous précisément ce qui consomme le plus dans votre établissement ? Pour réaliser une économie d’énergie durable, la première étape consiste à mesurer ! Reprenez vos factures des douze derniers mois, comparez les consommations en kWh et observez les périodes de forte activité. Certains équipements fonctionnent-ils inutilement en dehors des services ? Les consommations restent-elles élevées pendant les jours de fermeture ? Un suivi régulier, complété si nécessaire par des compteurs dédiés aux principaux équipements, peut révéler quelques surprises. Et surtout, vous permettra de vérifier si les changements mis en place produisent réellement des résultats. Car réduire sa consommation, c’est bien. Pouvoir mesurer les économies réalisées, c’est encore mieux !
Économie d’énergie : les règles fondamentales
Éloigner les appareils froids des sources de chaleur.
L’aménagement d’un réfrigérateur est un point important pour optimiser sa durée de vie. En effet, il faut éviter de placer les réfrigérateurs à côté d’une source de chaleur comme un four ou autres matériels de chauffage. Cela va entraîner non seulement une surconsommation d’énergie mais aussi un problème sur le fonctionnement du réfrigérateur. Bien évidemment, Fomma, grâce à son bureau d’étude, réalise pour vous, le meilleur agencement de votre matériel d’équipement de cuisine. Nous pensons à tout pour faire gagner en économie d’énergie !
Utiliser le mode économique
Utiliser le mode « éco » des appareils comme par exemple le lave-vaisselle ou encore le lave-linge permet de réduire la consommation d’eau et donc d’électricité pour le même résultat qu’un programme normal. De plus, d’autres astuces comme remplir l’appareil à sa capacité maximum permet aussi de réduire votre consommation énergétique.
En plus du mode économique, certains lave-vaisselle proposent une fonction de « récupération de calories ». Il est équipé en option d’un récupérateur de calories à circulation d’air Energy. Il utilise l’énergie de la vapeur d’eau chaude afin de chauffer l’eau d’alimentation froide. Cela permet de réduire sensiblement la consommation d’énergie, les coûts d’exploitation. Nos partenaires, comme par exemple Winterhalter, propose ce type de produit. Venez découvrir nos partenaires.
Bien que ces outils aident à être beaucoup plus responsable dans vos apports énergétiques, cela ne suffit pas. Un appareil défectueux consomme plus d’énergie et peut même devenir dangereux. C’est pourquoi, il est important d’effectuer un entretien annuel sur les appareils. Faisons un zoom sur les équipements les plus courants.
Focus sur les matériels essentiels pour économie d’énergie
Le chaud
Le four est l’un des appareils les plus énergivores. Tout d’abord, il est conseillé d’optimiser l’utilisation du four en cuisinant plusieurs plats en même temps. On appelle ça le « batch cooking », tendance qui se répand de plus en plus.
Enfin, n’ouvrez pas le four pendant la cuisson des aliments. Car 20% de la chaleur est perdue à chaque fois que vous le faites.
Il existe par exemple des fours, disponible chez Fomma, qui propose des cuissons de nuit à basse température. Ce qui consomme beaucoup moins, qu’une cuisson rapide à haute température. Venez découvrir notre matériel ! Nous pensons à tout pour faire gagner en économie d’énergie !
Les plaques à induction sont les plus efficaces du marché, avec une moindre dispersion de chaleur ! Le rendement est de 95% pour les plaques à induction, contre un rendement à 55% pour l’électrique et seulement 50% pour le gaz.
De simples gestes permettent parfois de maîtriser sa consommation d’énergie. Prenez le réflexe de mettre un couvercle sur vos poêles et vos casseroles. Cela accélérera la cuisson.
En plus, choisir un contenant adapté au diamètre des plaques est primordial pour concentrer la chaleur. Nous pensons à tout pour faire gagner en économie d’énergie !
Le froid
Laisser de la glace s’accumuler dans la partie freezer de votre armoire froide augmente votre consommation d’électricité. Il est donc conseiller d’entretenir régulièrement son évaporateur si vous n’avez pas le dégivrage automatique pour éviter toute perte d’énergie.
Nous avons donc pour cela différents contrats de maintenance permettant à nos frigoristes de réaliser les entretiens de votre équipement. Vous souhaitez en savoir plus ?
Comme de nombreux appareils, il est déconseillé de le laisser ouvert trop longtemps. Pour optimiser cela, un bon rangement est nécessaire. Des bacs de conservations peuvent être très utiles et vous permettront une meilleure efficacité en cuisine.
De plus, il vaut mieux s’assurer que les aliments sont froids avant de les mettre au réfrigérateur. Car les plats chauds entraînent une plus grande consommation de l’appareil.
Il est aussi conseillé de ne pas le placer contre le mur, pour lui permettre une meilleure ventilation.
Nous pensons à tout pour faire gagner en économie d’énergie !
Un matériel ancien coûte-t-il vraiment moins cher qu’un équipement neuf ?
« Mon four fonctionne encore, pourquoi le changer ? » La question est légitime ! Pourtant, un équipement qui fonctionne n’est pas forcément un équipement économique. Au fil des années, ses performances peuvent diminuer, les interventions de maintenance se multiplier et sa consommation devenir moins compétitive. Avant de remplacer votre matériel, comparez son coût d’utilisation annuel avec celui d’un modèle récent : consommation énergétique, entretien, réparations et productivité. Une économie d’énergie peut parfois justifier un investissement, mais pas toujours ! Tout dépend de votre activité et de l’utilisation réelle de la machine. Chez FOMMA, nous vous accompagnons dans le choix d’équipements adaptés à vos besoins, sans nécessairement vous orienter vers le matériel le plus coûteux.
Et si votre cuisine était mal agencée ?
On parle souvent des performances des équipements, mais beaucoup moins de leur emplacement ! Pourtant, l’organisation d’une cuisine professionnelle influence directement sa consommation énergétique. Une armoire froide installée à proximité d’un four devra fournir davantage d’efforts pour maintenir sa température. Une ventilation inadaptée peut également accentuer les contraintes thermiques dans les espaces de travail. Réaliser une économie d’énergie passe donc aussi par une réflexion sur l’agencement de vos équipements et la circulation de l’air. C’est précisément le rôle du bureau d’études FOMMA : concevoir des cuisines fonctionnelles, adaptées aux contraintes de chaque établissement, en tenant compte des flux, des zones chaudes et froides et des besoins des équipes.
Decarb Flash Artisan : une aide pour financer vos économies d’énergie
Et si le moment était venu de remplacer vos anciens équipements ? Depuis septembre 2026, le dispositif Decarb Flash Artisan accompagne les petites entreprises artisanales qui souhaitent passer des énergies fossiles à l’électricité. Une opportunité pour moderniser son matériel tout en préparant de futures économies d’énergie ! Selon votre activité et la taille de votre entreprise, cette aide peut financer 20 à 50 % de votre investissement. Les équipements de cuisson électriques font notamment partie des matériels éligibles. Attention, le dispositif est soumis à certaines conditions et les demandes doivent être déposées avant le 15 juin 2027. Pour savoir si vous êtes concerné, consultez notre article complet sur le Decarb Flash Artisan.
Économie d’énergie : chaque geste compte, chaque équipement aussi !
Réaliser une économie d’énergie dans sa cuisine professionnelle ne signifie pas forcément tout changer ! Quelques bonnes habitudes, un entretien régulier et des équipements adaptés à votre activité peuvent déjà faire la différence. Et lorsqu’un renouvellement de matériel devient nécessaire, autant en profiter pour investir dans des solutions plus performantes et moins énergivores. D’autant que des dispositifs comme Decarb Flash Artisan peuvent, sous certaines conditions, vous aider à financer cette transition. Chez FOMMA, nous accompagnons les restaurateurs et les professionnels des métiers de bouche dans le choix, l’installation et l’optimisation de leurs équipements. Notre objectif ? Vous aider à gagner en efficacité, sans faire grimper vos factures !
